原汁扁玉螺的做法

1.把扁玉螺用刷子刷洗干净

2.用水多洗几遍去除泥沙

3.锅中加入适量的清水，把扁玉螺放锅里。

4.大火烧开转小火八分钟就可以出锅了

5.调一点蘸汁，一勺醋，两勺生抽。

6.装盘，吃的时候蘸料汁就可以了

四色螺肉的做法

芹菜、春笋、红椒切成丁待用；

烧开水，下姜丝、螺蛳煮熟后沥干水，挑出螺肉待用；

起油锅，放入笋丁煸炒几下，加高汤少许煮去笋涩，再下螺丝肉、芹菜丁、红椒丁、少许料酒、盐、糖翻炒拌均即可出锅。

这种海螺学名叫扁玉螺，壳呈半球形、坚厚，背腹扁而宽。壳顶低小、呈紫褐色，螺旋部较短，基部白色。壳面光滑、膨胀、生长纹细密、呈淡黄褐色。壳口椭圆形，外缘较薄，呈弧形。脐孔大而深，因此潮汕地区称其为肚脐螺。 螺的鲜味是种沉闷、迟钝和醇厚的鲜香。扁玉螺和大多数的海味一样，料理时除了需要加入葱姜蒜辣椒以外，还特别“喜酱”(以黄豆酱为宜)作调料。酱的功效就如交响乐队中的贝斯，起烘托和增益作用；而辣椒似乎化学反应中的“催化剂”，辣椒的辣香和酱香一起“加持”和“提吊”了扁玉螺的鲜香，与葱姜蒜一起扩展、渲染了扁玉螺本身的滋味……因此以酱爆的方法是料理扁玉螺的食法。

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