脆瓜炒海螺

主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
葱油泼海螺片

主料：大海螺一个（重500克以上为好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

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