海螺制作时的处理方法

2022-08-06

次

洗净的海螺从螺嘴处下刀，滚刀片片。入沸水锅中焯烫，螺片略一打卷即可捞出过凉。锅中入油，同时入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，捞出花椒粒留作他用。油中入蒜末，姜丝，干辣椒爆香，下沥干水分的头菜翻炒，翻炒至头菜变软，烹入料酒。加盐、胡椒粉调味，入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。

【头菜爆海螺】美味小贴士:海螺是特别容易成熟的，一旦过了火候容易炒老影响口感。所以焯烫海螺时一定把握好时间，看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温，以锅边微微起小泡为佳。海螺焯烫后要迅速过凉，如果有冰水效果更好。头菜入锅后，如果油温过高可以把锅端离火口，防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平常炒菜，量多一些，这样炒出来的头菜油亮味香。喜欢酱油或蚝油的味道，也可以根据自己的喜好添加。

【特点】螺片爽脆，头菜脆嫩，有花椒的清香和辣椒的香辣，头菜和螺片的结合碰撞出鲜，嫰，脆的口感，非常美味的一道海螺佳肴。煮海螺的小窍门海螺以前没有现在这么珍贵的时候，一般我们都是蒸或者煮煮着吃，然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那作为海鲜有的味道。那么怎么煮海螺，才能不过头而保持它那有的口感呢？介绍一下海边渔民煮海螺的方法:海螺刷洗干净以后，凉水下锅。锅中扔几片姜，滴几滴料酒，撒点花椒粒。水开后煮两分钟左右关火，不要揭盖，在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。这种方法煮出来的海螺，一般用手轻轻抓住螺头一拽，就可以把螺肉取出来。

东港海螺