冬笋鱿鱼螺肉蒜汤的做法

　　冬笋鱿鱼螺肉蒜汤外观朴实，鲜甜甘美，这是古早台湾年菜料理中的奢华汤品，只要选择了新鲜的食材，注意几个小细节，冬笋鱿鱼螺肉蒜汤就会甜美到让人难以忘怀。

　　材料：冬笋4棵，干鱿鱼1只，东港玉螺肉1袋，梅花猪肉或五花肉400g，干香菇3大朵，大蒜1根，红葱头少许，酱笋或豆酱1大匙。

做法

　　step1：干鱿鱼先剪成片状放入盆中，加水1200CC，加小苏打粉1大匙，泡7小时，水倒掉换清水再泡12小时，中途水有味道可换新水。完全发好后，剪成细条备用。

　　step2：冬笋去皮切纵片薄片，放入沸水约1800cc，煮30分钟，水中加入酱笋可去涩味。以笋煮笋是让冬笋甘甜不咬嘴的小撇步。

　　step3：用另一锅将梅花肉先走活水，即以冷水小火煮肉约15分钟，去除杂质，然后将肉放入已煮30分钟的冬笋锅中。

　　step4：干香菇先用水泡发，用三大匙油或更多，先爆香干香菇，捞起后再倒入红葱头及鱿鱼，油若不够要多加些，要做到类似过油的效果，然后捞起沥干备用。鱿鱼要爆过入汤才会香。

　　step5：将鱿鱼及香菇都放入汤中，煮15分钟。

　　step6：倒入已沥掉汁的螺肉，罐头汤汁不保留，太腥。煮5分钟。

　　step7：加盐2小匙，加入切斜片的大蒜，关火。

　　step8：上桌完成。

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